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味噌ごまダレうどんを作ってみた。

Day:2012.10.24 0:05 Comments: 2

グルメ レシピ

udon


この前の鶏鍋でごぼうが余ってたので、それで味噌ごまダレうどんを作ってみた。

旨い!っていうか、素朴な味。

懐かしい〜感じがするよ。



材料・・・2人分


うどん・・・2玉


写真のは稲庭うどんだけど、冷凍讃岐うどんでも美味しい。


豚バラ・・・100g


食べたい分だけ。


長ネギ・・・1本


香り付けと色づけ担当。


にんじん・・・2分の1本


根菜は独特の風味がいいよね。


ごぼう・・・1本


前回の鍋のように笹がきにしておく。


鳥ごぼう鍋を作ってみた | くずのは探偵事務所


味噌・・・大さじ2


味噌の風味を強くしたければ多め。


練りゴマ・・・大さじ2


味噌と同量。


めんつゆ(5倍濃縮)・・・80ml


つけ麺のように食べるならちょっと多め。

かけ汁にするなら少なめ。

味見をしながら調節する。


みりん・酒・・・少々


鍋一回し分くらい。


うまだし・・・1袋


顆粒ダシで代用も可能だが、極力これを使いたい。


だし・あごだしの通販・お取り寄せ|博多うまだしあご入り



作り方


順序通り作っていこう。


出汁を取る


お湯を800ml沸かして火を止め、その中にうまだしを一袋入れておく。



ごぼうを笹がきにする


ごぼうを笹がきにしてアクを抜く。

方法は前回の鳥ごぼう鍋の通り。


鳥ごぼう鍋を作ってみた | くずのは探偵事務所



ネギ・にんじん・バラ肉を切る


長ネギの白い部分は4cm間隔に切った後、縦に4分割する。

青い部分は輪切りに。

にんじんは長さ4cm、幅1cm、薄さ1mmくらいに切る。

が、形はまちまちになってもいい。

愛嬌。


yasai


豚バラは1cm間隔で縦に切る。


bara



豚バラを炒める


豚バラを油を引かずに炒める。

火は中火。


1



ネギの青い部分を加える


豚バラから油がしみ出てくるので、その油でネギの青い部分を炒める。


2


豚の脂にネギのいい香りがしみこむ。



ごぼう・にんじんを加える


ネギに軽く火が通ったらごぼうとにんじんを加える。


3


油になじませるように炒める。



味噌と練りゴマを加える


2分ほど炒めたら、味噌と練りゴマを加える。

味噌と練りゴマを具にしっかりなじませるように炒めよう。


4



だし汁を加える


だし汁を投入し、酒とみりんを回し入れる。

うまだしを使っている場合はパックを破り、中身も全部入れる。

こうすることで魚の風味がアップする。


5


火を弱火に落とし、沸いたらめんつゆを少しずつ加える。

つけ麺のように食べるなら80ml、かけ汁にするなら50mlくらいでいいと思う。

めんつゆで塩分濃度を好みの味に調整する。

かけうどんにするならここで麺を加える。



ネギを加える


ネギの白い部分を加える。

アクのようなものが浮いてくるが、すくわない。

ゴマペーストがアクのように浮いてきているだけなので、すくうと上品すぎる味になってしまう。

田舎くさい味にするためにも今回はすくわない。


6


ネギに軽く火を通して出来上がり。



素朴な味!


田舎の山のばあちゃんが作るような、ものすごい素朴な味がする。

小学校の頃食べた豚汁の味というか。

うわ!懐かしい〜!っていう感じ?

根菜の風味がすごくいいし、ゴマのコクがまた汁に合うんだよね。

練りゴマは色々と使えるので一瓶あると便利。

おじさんが食べると、旨いだけじゃなく猛烈な懐かしさを感じる味です。

俺だけかもしれないけど。

旨すぎず、飽きの来ない良い味でした。


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Comments: 2

  1. BG-5 より:
    2012年10月24日 12:22 AM

    くずのはさん、こんばんは。

    ぅおっ!
    こ、これは美味しそう…

    腹減ったなぁ~、寝るか…

    返信
    • 葛葉 キョウジ(管理人) より:
      2012年10月24日 10:11 AM

      おいしい!ってより、素朴な味ですよ。
      懐かしい〜っていうw
      ほろっときますw

      返信
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