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レバーペーストのような食感のレバーのオイル漬けを作る

Day:2014.1.31 22:05 Comment: 0

グルメ レシピ

鶏レバー


何かの本で読んだ、塩水につけた茹でレバーがやたら美味しかったんだけど、色がすぐに変化して気持ち悪いので、色が変わらない方法を考えてみた。

ふんわり柔らかく、それでいてこってりしたレバーの味わいが存分に楽しめる逸品です。



材料・・・2人前


鶏レバー・・・2羽分


ハツがくっついてる物だとなお良い。

ドリップのでていない新鮮な物を選ぼう。



塩・・・大さじ3強


たっぷりいる。



オリーブオイル・・・200cc


適当なものでいい。



アンチョビ・・・2枚


味わいが複雑になる。



ニンニク・・・2かけ


輪切りまたはみじん切りにしておく。



乾燥唐辛子・・・1本


中の種は取り除いておくこと。



作り方


レバーを一口大に切り、血を水で洗い流す。

脂肪がついていたら軽く取り除こう。


鶏レバー



飽和食塩水を作る。

ボウルに水をカップ2ほど入れ、大さじ2強の塩を入れてよく溶かす。


鶏レバー


しっかり混ぜても沈殿するような濃さがいい。

この中に先ほど切ったレバーを入れ、40分ほど漬け込んでおく。


その間にオイル漬け用のオイルを作る。

耐熱皿にオリーブオイル、ニンニク、乾燥唐辛子を入れ、レンジに600wで3分半ほど加熱する。

耐熱皿が無ければフライパンで加熱してもいい。

ニンニクを焦がさないように注意しよう。


IMG_4056



アンチョビを包丁で刻んでペースト状にし、加熱が終わったオイルとよく混ぜる。


IMG_4059



レバーが浸けて40分経ったらザルにあけて水を切り、鍋にお湯を張って最高潮に沸騰させる。


IMG_4066



その中に一気にレバーを投入し、火を止める。


IMG_4068


蓋を閉めて20分放置。


20分経ったらザルにあけて水を切りオイルに15分ほど常温で浸す。


鶏レバー



器に盛りつけてできあがり。


鶏レバー



レバー好きにはたまらない味


軽くクレイジーソルトを振ってもいいし、スライスオニオンを載せて食べてもいい。

濃厚なレバーの味わいが口の中に広がるが、火を通したレバー特有のばさつく感じは一切ない。

レバー好きにはたまらない味。

茹でたのをそのまま食べても美味しいが、あっという間に色が緑色になって気持ちわるくなるので、オイル漬けにして緩和してみた。

アンチョビやニンニクの風味がレバー特有の臭みを和らげ、濃厚な味わいを楽しめるようになっている。

残ったオイルも捨てず、オイルパスタにしても美味。

1日程度なら冷蔵庫で保存が利くが、すぐに食べてしまった方がいいと思う。

出来上がりのほんのり暖かいときが一番旨い。

パーティをするときにオードブルに添えたりするとものすごく喜ばれる。

フルーティーなワインと相性抜群なので、キリッと冷えた白ワインでも用意してがっつり飲もう。

レバー好きなら是非お試しあれ。

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