鶏皮の照り焼きを作ってみた

Day:2014.10.3 21:27 Comments: 2

グルメ レシピ

最近キンミヤの焼酎＋謎梅エキス割りにドはまりしているので、それに合うつまみを作ってみた。

簡単で旨いし焼酎に合うので最高です。

材料・・・２〜３人前

鶏皮・・・400〜500g

羽がついていたら取っておく。

長ネギ・・・3本

白い部分を3センチ幅の輪切りにしておく。

青い部分は1mmくらいの斜め細切りにして薬味に。

日本酒・・・大さじ2

臭い消しと旨味アップ用。

ヨシダソース グルメのたれ・・・大さじ3〜4

これ。

ウナギのタレなど色々試してみたが、これが一番旨かった。

昆布茶・・・小さじ1

タレの旨味アップ。

無くてもいいが、入れると旨い。

材料はたったこれだけ。

作り方

鶏皮を切る。

一口大より大きめで切ろう。

焼くと縮むので、小さいと食べにくい。

ネギも3cm幅の輪切りに切っておこう。

フライパンに鶏皮を入れ、焼いていく。

この時に酒を入れ、全体になじませる。

結構な量になるが、焼くと減る。

今回の写真は作り溜めしておくために800gくらいある。

中火（IHだと6）でひたすら焼いていく。

混ぜてこがさないように気をつけよう。

脂が大量に出てくるが、ひたすら焼くときつね色になる。

皮に焦げ目もちらほらつき始めたら皮を寄せ、ネギを投入する。

軽く柔らかくなるまで焼こう。

一度油を切るため、キッチンペーパーを引いた皿にネギと皮をよけ、しっかり脂を拭き取る。

これをしないとくどくなるので、油はしっかり切る事。

フライパンには大量に油が残るが、これは瓶にでも入れて取っておこう。

炒め物をするときの炒め油に浸かったり、ラーメンにこの油を垂らすと風味がグンと上がる。

冷蔵庫に保存して使うといい。

フライパンの油もしっかり拭き取ったら鶏皮とネギを戻し、中火にかける。

油は入れなくていい。

吉田ソースグルメのたれを大さじ３〜４、昆布茶を入れる。

最初にいきなり全部入れず、塩分の好みに応じて調整すること。

素早く絡めて出来上がり。

非常に簡単。

焼き鳥の鶏皮（タレ）のような味

薬味にネギの細切りをのせ、山椒や七味をかけていただく。

これがまた非常に旨い。

輪切りのネギは甘く、鶏皮は油が抜けた分旨味は濃く、焼酎やビールがぐいぐいいける。

キンミヤ焼酎は油の濃い物にものすごくよく合うね。

全く梅の風味がない謎の梅エキスを入れると口当たりがよくて肉類に合うんだなこれが。

油が洗い流される感じですいすい飲める。

でも、コップ3杯も飲むと昇天するので、飲み過ぎ注意。

照り焼きは余ったら冷蔵庫で保存し、レンジで軽く温めてから食べるといい。

非常に簡単で旨いのでお勧めです。